Hongos chilenos y europeos

La micofilia es parte de la cultura popular en Europa. Y como la micofilia está a un paso de la micofagia, a los 25 ingresé a un club para reconocer los hongos, aprender las medidas de seguridad y la gastronomía asociada a los ejemplares comestibles. Por harto tiempo, el Atlas Illustré des Champignons -de impresión checa- fue una suerte de libro de cabecera y de consulta, cada weekend. Hay hongos que son endémicos de cada región, pero también los hay universales, como los níscalos, los boletus y las amanitas. Las especies chilenas han sido ampliamente investigadas por las universidades nacionales, con algún énfasis en la potencialidad exportadora. Creo que la micofilia es contagiosa y se adquiere fácilmente, me atrevo a asegurar que mi familia así como mis amigos saben más que el chileno medio al respecto y disfrutan de una tarde de recolecciónde hongos, de la misma manera como se entretienen preparándolos o degustándolos.

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Agaricus arvensis (Bola de nieve)
Este es el agaricus más robusto, alcanzando 30 cm de diámetro, con cutícula blanca ambarina o amarillenta, frecuentemente con manchas ocres. Al igual que A. campester, las lamelas nacen rosadas y se tornan marrones con el tiempo. A diferencia de Agaricus campester, éste tiene un doble anillo en el pie, que asusta por ser una característica de las Amanitas, sin embargo es comestible y muy sabroso. Otro detalle importante: la base de su pie tiene un aroma de anís. Colectado en Coronel en mayo 2009. Fotos secundarias tomadas en Rupanquito - comuna de Florida- en el mismo mes.
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Agaricus campester (Champiñón blanco)
Es absolutamente cosmopolita. Aparece en otoño en praderas, potreros, terrenos cultivados, jardines, incluso en céspedes abonados con guano. En Chile se le encuentra desde Santiago hasta Magallanes. Es casi hermano del champiñón de París (Agaricus hortensis) que se compra por kilos en el supermercado. Las láminas de su sombrero pasan del rosa pálido al marrón para terminar en negro, en su madurez. Se le prepara de muchas formas, crudo en ensalada, frito, en pizzas, sopas, cremas, salsas... Como cosmopolita, tiene diversos nombres vulgares: lo conocí en Francia como Rosé des prés. En España le llaman champiñón blanco, igual que en Chile. Los vascos le dicen Barrengorri y los catalanes, Camperol. Los mexicanos lo llaman Llanero y los ingleses, Meadow mushroom. Feldegerling es el nombre alemán y Psalliota campestre, el italiano.
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Aleuria aurantia (Sombrerito)
Hongo gelatinoso y translúcido, frecuentemente amarillo-anaranjado, sobrero con forma de copa de bordes ondulados de 2 a 7 cm de diámetro y sin pie. Su carne es delgada, inodora y con poco sabor, lo que no impide a los franceses clasificarla como comestible por su vocación decorativa en ensaladas y entradas, por su color y su textura firme. Se le encuentra en otoño en bosques húmedos, nativos o de coníferas. Identificación, gentileza de Giuliana Furci. Fotografado en bosques de Coronel en mayo 2009.
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Amanita Caesarea
(Oronja o Amanita de los Césares)
Conocí la Oronja en Lot, con el nombre de "Oronge" , como uno de los mejores hongos de la gastronomía francesa. Tiene un sombrero carnoso de 8 a 20 cm de diámetro, con el borde estriado, globoso en los jóvenes, después convexo y finalmente aplanado en la adultez, de color naranja. Sus lamelas son anaranjadas y el pie amarillo, rodeado de un anillo amplio y frágil. Crece en verano y en otoño en los bosques de castaños y encinas en toda Europa. La historia cuenta que las oronjas eran el plato predilecto de la corte imperial romana y es así como César Augusto fue envenenado por su mujer Agripina, mezclando las oronjas con Amanita phalloides, allandando el camino a su hijo Nerón. Las fotografías fueron bajadas de la red y pertenecen a Celestino Gelpi y Binram.ru, respectivamente.
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Amanita gemmata
Por mucho tiempo clasifiqué esta Amanita como "phalloides", pero -gracias a las correcciones de Giuliana Furci- debo llamarla por su legítimo nombre: Amanita gemmata. Si bien no es mortal como la variedad phalloides, es altamente tóxica. Crece frecuentemente en las regiones del Bío-Bío y la Araucanía entre en otoño, tanto en bosques nativos como en plantaciones comerciales. Su sombrero -de color ámbar- mide 4 a 8 cm de diámetro. Su pie es blanco y vulvoso con una textura de algodón. Fotografiado en Florida, sector Puente 7, en junio 2008.
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Amanita muscaria  (Amanita Matamoscas)
Este atractivo hongo, presente en muchos cuentos, es –por cierto- tóxico. Es rojo y esférico cuando joven y con manchas blancas cuando adulto, por los residuos de la película que lo cubría, manchas que desaparecen con la lluvia. Las láminas de su sombrero son blancas o ámbar. Tiene el típico pie de las amanitas, ensanchado en la base, con forma de bulbo, frecuentemente cubierto de verrugas blancas. El principio activo de esta amanita es el ácido iboténico, que produce alucinaciones. La Amanita muscaria es cosmopolita: crece en Europa, Asia, América, Noráfrica y Australia. Fotografiados en el sector Patagual, de la comuna de Coronel en mayo 2009. La serie muestra la evolución del crecimiento, desde una esfera infantil hasta su etapa terminal y descolorida.
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Amanita toxica (Lazo) Garrido et Bresinsky
Esta Amanita también es considerada mortal. Crece en las regiones del Bío-Bío y Araucanía en otoño, preferentemente en bosques de coníferas y Eucalyptus, compartiendo el hábitat con Russula sandonia y Russula major. Su sombrero beige con escamas pegajosas mide hasta 8 cm de diámetro y su pie alcanza hsta 14 cm de altura. Cómo reconocerla: el color de su sombrero, el pie con base bulbosa y un anillo medio bajo. Recolectada en Florida en mayo 2009.
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Amanita rubescens
Esta Amanita es cosmopolita, en Chile se le encuentra en las regiones de Los Ríos y Los Lagos entre abril y julio, al interior de los bosques caducifolios o de coníferas, donde alcanza 2 cm de altura por 18 cm de diámetro. El pie es de color blanquecino y tiene un anillo blanco, el sombrero es de color rosa sucio cuando joven y marrón en la madurez, cubierto de escamas blancas -y por debajo- lamelas de color blanco a marfil. Si bien se clasifica como comestible -sabe a nueces- el riesgo de confundirlo con otras Amanitas venenosas es muy alto. Recolectado y fotografiado en la región de Los Ríos por mi amigo Ramón Reyes en junio 2010.
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Anthracophyllum discolor (Paragüitas)
Son frecuentes en las ramas muertas de bosques nativos y de coníferas, dando gracia al suelo de otoño con sus sombreros anaranjados y sus laminillas marrones. No tiene interés culinario pero lucen muy bien en un terrario, donde mantienen su color por más de 1 semana. Identificación, gentileza de Giuliana Furci. Fotografíado en Florida, agosto 2008.
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Austropaxillus statuum
Se parece al Níscalo, pero se trata de un Paxillus, una especie no comestible. Fotografiado en un bosque nativo de Coronel en mayo 2009 e identificado por Chilebosque.
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Boletus edulis (Cépe de Burdeos)
Para mi gusto, está en la cima de los boletus, por su excelente sabor, una altura de 10 a 12 cm, la consistencia justa y la firmeza de su carne. Se le encuentra en bosques nativos de hoja caduca, durante el otoño, entre Suecia y el norte de África. No hay forma de confundirlo por su forma de corcho de champaña. En una excursión a los bosqus de Bourges, recogí 15 hermosos cèpes, que se transformaron en omelette, sopa y paté. Siendo uno de los hongos finos de Europa, se le come de mantel largo, acompañando un guiso de carne -de caza o de corral- o bajo la forma de quiches, volovanes y otros manjares.
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Boletus loyus (Loyo)
Es el mejor boletus que crece en Chile es -sin dudas- el Boletus loyus. Tiene similitud con el boletus badius, pero su pie es más ancho y su sombrero suele ser mate. Alcanza hasta 15 cm, es firme, no reduce con la cocción y es más sabroso que su primo badius. Crece en otoño bajo ciertos bosques nativos, lo que lo hace escaso y consecuentemente más caro. Si bien se le cocina frito como la gran mayoría de los hongos, una vez lo probé rebanado y frito previo apanado con batido de huevos, manjar de dioses...Fotografiado en Los Álamos -provincia de Arauco- en mayo 2011.
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Calocera cornea
Hongo filiforme cosmopolita, que desarrolla sobre madera dentro del bosque, así como en ámbitos domésticos como cercos, puentes y durmientes. Es pequeño pero vistoso: hasta 2 cm de altura. Fotografiado en Oncol -Valdivia- en noviembre 2009.
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Clavaria acuta
pequeño hongo cosmopolita con forma de brote, no siempre recto, de color blanco y una altura máxima de 8 cm, crece sobre madera viva o muerta, al interior de los bosques húmedos del centro sur del país. Fotografiado en Florida -región del Bío-Bío en junio 2009.
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Clavatia utriformis
Hongo por describir. Fotografiado en Angol -región de la Araucanía en septiembre 2012..
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Conocybe
Familia de hongos cosmopolitas, de tonos pardos, que viven en colonias en el suelo de los bosques, nativos o de plantaciones. Fotografiado e Florida en junio 2009.
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Coprinus comatus (Barbudo)
Es un hongo frecuente en todo el mundo, apreciado en Europa y mirado con desdén en Chile, con el nombre de Callampa de perro. Crece en jardines o campos y tierras removidas y no cultivadas, es frágil y de corta vida, por lo que se recomienda cocinar pocas horas después de su recolección, ya que se licúa transformándose en un charco de tinta violácea y luego negra. En la primera composición se ve un ejemplar remaduro, cubierto de tinta. Lo ideal es recogerlos muy nuevos, como lo muestra la foto pequeña. En Francia se les conoce con el nombre de Coprin chevelu y los catalanes le llaman casi igual: Copri pelut. Fotografiado en Coronel en noviembre 2010.
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Coprinus disseminatus
Pequeño hongo cosmopolita que vive en colonias de 10 y más unidades, se le encuentra en el centro-sur del país en áreas húmedas de bosques, cerca de tocones o trozos de madera, potreros, caminos, patios y jardines, tanto en otoño como en primavera. Encontrado en Florida -Región del Bío-Bío- en junio 2010.
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Coprinus macaceus
No tiene nombre vulgar a pesar de ser cosmopolita. Crece en otoño sobre tocones o restos de madera descompuesta, solos o en grupo como lo muestra la foto tomada en Florida en el otoño 2008. No tiene interés culinario ni estético. Identificación, gentileza de Giuliana Furci. ______________________________________________________________________

Coprobia granulata Podría ser el nombre de este sorprendente Ascomycete amarillo que coloniza una bosta de vacuno fresca. Foto tomada en Florida en abril 2009. Identificación, gentileza de Reinaldo Vargas. ______________________________________________________________________

Coriolus versicolor  
Hongo por describir. Foto tomada en la península de Tumbes en abril 2011.
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Cortinarius lebre (Leure)
Conocí este hongo en Florida, con su cásico sombrero de color malva-violáceo. Luego lo vi en la vega campesina de Collao y donde mi casera del Mercado. Lo he probado hervido, frío y aliñado como ensalada, así como frito con ajo (me quedo con la segunda preparación). Le llaman hongo de liebre por su fuerte olor a madriguera, pero a mi me parece que frescos huelen a gas de cañería. Crece bajo los bosques de Nothofagus entre mayo y junio. Leyendo un documento de la Universidad de Concepción, me entero que es frecuente en la dieta mapuche entre Concepción y Valdivia. Florida, junio 2008.
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Craterellus cornucopiodes (Trompeta de los Muertos)
Es un hongo otoñal europeo que crece en los boques de castaños y abedules. Tiene un sombrero de 5 cm e diámetro en forma de trompeta. Es gris o negra y a pesar de su nombre no mata a nadie. Recogí Trompetas en los bosques de Neauphle-le-Châteaux y las probé fritas con huevo, son buenas pero nada espectacular. En algunas zonas francesas se le conoce como trufa de los pobres, porque una vez seco y pulverizado se usa como un aromatizante para salsas, carnes y asados.
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Crucibulum cricibuliforme (Nido de pájaro)
Pequeño hongo cosmopolita de forma cilíndrica cuando joven y de fuente cuando maduro. Se le encuentra en grupos, sobre diversas maderas vivas o muertas del sur del país, durante el otoño. Fotografiado por mi amigo Ricardo Martini en la ribera del río Huilo-Huilo -Región de los Ríos- en julio 2010.
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Cyathus stercoreus (Nido de pájaro)
Pequeño hongo por describir. Fotografiado en Altos de Cantillana, región Metropolitana, en septiembre 2012.
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 Cytaria darwinii (Dihueñe de Coigüe)
Es un hongo parásito de varios árboles de la familia Nothofagus: N. dombeyi (coigüe), N. antarctica (ñirre) y N. pumilio (lenga). Es esférico y anaranjado, de 2 a 5 cm de diámetro, tan comestible como su primo, aunque más firme y elástico, algo dulzón y sin aroma propio. A diferencia del dihueñe común, éste dura más tiempo en el árbol sin estropearse. Otros nombres vernáculos: Llao-llao y Pan del indio. Fotografiado en Malalcahuello -región de la Araucanía en noviembre 2012.
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Cyttaria espinosae (Dihueñe común)
Es otro hongo primaveral, endémico de Chile y Argentina, esférico y liviano, nace en grupos como lo muestra la foto principal, en las ramas de ciertos hualles inoculados con sus esporas. Su recolección es lenta y suele pasar por cogerlos a la altura de la mano, subirse a los árboles para desprenderlos, o agarrar las ramas a palos. He probado las empanadas de dihueñes, si bien no saben mal, me quedo -lejos- con la tradicional ensalada de dihueñes frescos y crudos, partidos sobre un pebre de cilantro, cebolla y ají. Una versión más imaginativa agrega a este pebre, nalca piada en cubos pequeños. Intresante! En Villarrica, Temuco y Concepción, es frecuente ver a los vendedores de dihueñes con sus canastos, entre el 18 de septiembre y el 12 de octubre. Fotografiado en la Reserva Nacional Siete Tazas, región del Maule, en octubre 2012.
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Fistulina antarctica (Lengua de vaca)
Hongo chileno comestible que crece sobre troncos de Nothofagus, preferentemente de hualles. Alcanza hasta 25 cm y fue parte de la dieta mapuche, según el libro Botánica Indígena.
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Ganoderma australe (Oreja de palo)
Hongo leñoso semicircular que habita dese Santiago al sur, sobre troncos vivos o muertos, paralelo al suelo a distintas alturas, preferentemente en lugares con poca luz, donde alcanza hasta 30 cm de ancho y 10 cm de espesor, crece en cualquier estación y vive varios años. La cara superior es de color marrón con grietas concéntricas, la cara inferior es porosa y blanca, caracteristica por tornarse oscura después de presionarla, al punto que se pudiera escribir o dibujar sobre ella. Fotografiada en San Fabián de Alico (Cordillera de Bío-Bío) en febrero 2009.  
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Griffola gargal (Gargal)
Tiene cara de coliflor y es un parásito de troncos vivos o muertos, propio de los bosques nativos del sur. Pocas veces he visto este hongo perfumado, que me trae recuerdos de la infancia, varias veces en los centenarios bosques nativos de Villarrica y una vez en un bosque de Yungay. En mi casa paterna, se solía comer el gargal frito en mantequilla. La foto no me pertenece, gentileza de Micotec. ______________________________________________________________________

Gymnopilus spectabilis
Hongo cosmopolita de amplia distribución en Chile, crece apilada en terrazas sobre tocones de pino o eucalyptus, alcanzando 30 cm de diámetro y 20 cm de altura. Tiene sombrero convexo cuando joven que se aplana al madurar. Sus lamelas son de color ocre amarillento. A pesar de su linda facha anaranjada, es tóxica. Captada en los bosques de coníferas de Florida -Región del Bío-Bío- en junio 2010.
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Heterotextus alpinus
Hongo chileno-argentino de consistencia gelationosa, se le encuentra sobre troncos de Nothofagus, cercos, puentes y terrazas. Mide hasta 2 cm de diámetro. Cuando jóvenes son amarillos y enrojecen con la madurez. Fotografiado en Valdivia en julio 2009.
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Hygrocybe conica
Hongo por describir. Fotografiado en Loa Álamos, provincia de Arauco, en junio 2011.
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Laccaria laccata
Es común en Europa pero no tiene nombre español. En Francia se le conoce como Clitocybe laqué, Pimpinella Rosa en Cataluña y como Lakaria Arrunt en el país vasco. Parece ser un hongo cosmopolitan con su sombrero anaranjado de 2 a 5 cm de diámetro, de carne delgada y perfume afrutado. Según mi Atlas des Champignons es una especie comestible, confieso no haber tenido el honor. Tanto en Europa como en Chile se le ve en otoño en bosques nativos o de coníferas, dispersos o en colonias como muestra la foto, tomada en Florida en junio 2008. Identificación, gentileza de Giuliana Furci. ______________________________________________________________________

Lactarius deliciosus (Níscalo)
Así luce el níscalo: de sombrero anaranjado, recubierto por una cortinilla de la cual suele escurrir una leche naranja, cuando se le quiebra. El pie es hueco y carece de interés culinario. En Chile se le conoce como Lactario, y extrañamente con su nombre catalán: Rebollón. Los españoles le llaman Níscalo y los franceses, Lactaire. Crece en otoño, bajo los bosques de coníferas, solos o en grupos de 5 a 6 ejemplares. Si no te gusta recorrer los bosques, puedes comprarlos en ferias o mercados campesinos. Por la firmeza de su carne y su buen sabor, me atrevo a decir que es uno de los mejores champiñones del entorno local. El pie aporta poco y más vale desecharlo. El sombrero -en cambio- puede acompañar guisos de carne, salsas para tallarines, tortillas, omelettes o simplemente fritos con ajo y perejil. Puestos en una solución de vinagre al 50%, en 1 semana se logra un encurtido de alto nivel, con un sabor cercano a los potitos de alcachofas. Fotografías tomadas en Florida y Coronel en abril 2003 y mayo 2009.
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Laetiporus porentosus 
Hongo por describir. Fotografiado en la Reserva Nacional Siete Tazas, en octubre 2012.
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Lepiota Procera (Parasol)
Es clásicamente europeo y otoñal y prefiere suelos ácidos en zonas herbosas de bosques, donde sobresale del pasto gracias a su altura (20 a 30 cm). El sombrero es un quitasol de unos 25 cm en promedio, moteado de marrón por encima, con láminas blanquecinas por debajo y un anillo movil. El pie tiene un listado a rayas en zig zag muy característico. Los ejemplares jóvenes tienen la forma de un palillo de tambor. Hay que tener cuidado para no confundirla con variedades mortales de la misma familia, de talla menor. Para evitar riesgos más vale no recoger los ejemplares con sombrero menor de 15 cm. Otros nombres españoles del Parasol: Apagador y Matacandil. En catalán, Coloma y en vasco, Galamperna. En Inglaterra, responde al nombre de Parasol mushroom. Y en Francia se hace llamar Coulemelle.
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Lepista nuda (Pie azul / Callampa morada)
Los hongos azules son poco frecuentes y este agaricáceo es un ejemplo notable, fotografiado por mi amigo Mauricio Zúñiga, en el Cerro Grande de La Serena, en junio 2008. Se trata de Lepista nuda, un hongo cosmopolita llamado Pie Azul en España y Callampa morada en Chile. Tiene sombrero de 6 a 15 cm de diámetro, convexo y luego extendido, superficie lisa y violácea de joven, para tornarse marrón con los días. El pie es compacto con la piel azulada, las laminillas son apretadas y su carne frágil, tierna en el sombrero y fibrosa en el pie. Los españoles lo consumen, preferentemente cocido.
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Lycoperdon perlatum (Pedo de Lobo)
Este atractivo hongo texturado se le come joven -en Francia- cuando su carne es blanca, pero la verdad es que no aporta mucho a la cocina. Los siux usan sus esporas para aliviar el picor de los sabañones. En España se le conoce como Pedo de Lobo. La foto principal la tomé en Florida y la pequeña es un acierto fotográfico de un micólogo español de la Sociedad Micológica de Madrid: el artista registró los segundos exactos en que el hongo expulsa sus esporas, como un vaho. El nombre hispano -Pedo de Lobo- tiene sentido...
Fotografiado en Florida en junio 2006.
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Lygogala epidendron
Este sería el nombre de este myxomicete rosado con forma de dihueñe, parásito de un tronco de aromo muerto, colectado en Florida en mayo 2009. Identificado por Javier Calvo, de Fungipedia.
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Macrolepiota rhacodes
Está emparentado con Lepiota procera, descrito más arriba, pero éste es chileno-argentino. Acá crece en las regiones centrales y australes en potreros, prados, orilla de caminos o dentro de los bosques, con una altura 10 cm menor que el Lepiota europeo y un diámetro de sombrero de 15 cm promedio. El sombrero es similar al Parasol sin embargo su pie es blanco o ámbar, sin manchas, con un doble anillo libre. A pesar de su similitud, M. rhacodes es incomible. Fotografiado en Coronel en mayo 2009.

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Marasmiellus alliiodorus
Este pequeño hongo con forma de paraguas, crece en otoño entre Maule y Los Lagos, sobre cortezas de árboles vivos o muertos (preferentemente sobre hualles, lingues, avellanos y tepas). Su sombrero mide entre 5 mm y 3 cm de diámetro y el pie no supera 1,5 cm. Tiene aroma a ajo y se le considera comestible a pesar de su escasa pulpa. Colectado en Florida -Región del Bío-Bío- en junio 2010.
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Mixomycetes (Mixomicetos)
Son mohos sorprendentes por su color y su rareza: tienen células ameboides que le proveen de movimiento y su fagositosis, sin embargo se les considera como hongos en tanto producen esporas y no hacen fotosíntesis. Los ejemplares de la composición fueron fotografiados en distintos bosques de coníferas en Florida junio 2005 y agosto 2008. Identificación, gentileza de Giuliana Furci.
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 Morchella conica  (Morilla o Colmenilla)
Hongo por describir. Fotografiado en la Reserva Nacional Ralco, región del Biobío, en diciembre 2012, con ocasión de una excursión de Chilebosque.
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Morchella esculenta  (Morilla o Colmenilla)
Es fea, qué duda cabe, pero sabe a cielo. Hay varias especies de morillas, la foto principal muestra la Morchella scullenta, inserta en la cultura culinaria franceses, italiana y española, crece en primavera en claros de bosques. Lo frecuente es comerlas fritas -previo sancochado- con cebolla, ajo y perejil picado. Mi amiga Amelia las incorpora a platos más refinados e incluso hace un paté de morillas, que aún no he probado.
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Mycena alcalina (Paragüitas)
Hongo por describir, encontrado en los bosques de Florida -región del Bío-Bío- en junio 2009.
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Mycena haematopoda (Paragüitas)
Hongo por describir, encontrado en los bosques de Florida -región del Bío-Bío- en junio 2010.
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Mycena cyanocephala
Poco he sabido de este hongo poco común, no tiene nombre vulgar o lo desconozco. Este Mycena fue fotografiada en Florida, al fondo de un barranco oscuro y húmedo en otoño de 2006. Identificación, gentileza de Giuliana Furci.
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Nidula sp.
Hongo por describir. Fotografiado en el Parque Nacional Alere Andino en enero 2011..
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Paxillus panuoides (Palo de Percha)
Así se llama este hongo con forma de concha, parecido al champiñón ostra, con sombrero de 3 a 8 cm de diámetro, cutícula ámbar cuando joven y marrón en la madurez. Como no tiene pie, se une lateralmente al tronco que la sustenta. A pesar de su aroma agradable, no aporta a la cocina. Se le ve frecuentemente en tocones de pino, tanto en Chile como en Europa. Identificación, gentileza de Giuliana Furci, fotografíado en Florida en junio 2008. ______________________________________________________________________

Peziza cerea
Esta especie cosmopolita, llena de pliegues es un Peziza cerea: un hongo sésil, a veces con forma de copa, con un diámetro de 2 a 10 cm. El himenio tiene una superficie lisa de color marrón claro, que oscurece con la madurez. Crece solo o en grupos sobre superficies húmedas. Fotografiado en un área boscosa de Coronel en mayo 2009 e indetificado por Pablo Sandoval de Chilebosque y Javier Calvo de Fungipedia.
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Pleurotus ostreatus (Champiñón ostra)
Hongo cosmopolita clasificado como comestible que alcanza 20 cm de diámetro con pie de 5 cm, se le encuentra sobre troncos de árboles vivos o muertos, preferentemente álamos, en el centro y sur de Chile. Tiene forma de ostra, cuando jóvenes tienen color gris oscuro y ocre cuando maduran. Captado en Panguipulli (reción de los Ríos) en julio 2010.
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Pulcherricium caeruleum Un hongo azulado -poco frecuente- con forma de moho, que recubre un tronco muerto de hualle, al interior de un bosque nativo. Fotografiado en Florida en junio 2009.
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 Ramaria flava (Changle)
Julio esel mes de los changles en la Región del Bío-Bío. Al igual que el dihueñe, el changle está inserto en la cultura popular de las provincias sureñas. Nace a fines del otoño en los boques nativos y es parte de la carta obligada: changles hervidos y guisados con longaniza, acompañados con papas cocidas. También se le come en empanadas y -a mi gusto- son mejores que las de dihueñes. Hace un par de años, mi amigo Kiki preparó un plato de Changles con piñones, en salsa de roquefort y guindas hidratadas en vino blanco, un estupendo ejemplo de cocina fusión en base a productos nativos y locales. Fotografiado en Florida del Biobío en junio 2012.
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Russula
Es el nombre de una familia de cerca de 1.000 hongos, ampliamente difundida en el mundo entero. Las hay comestibles, insípidas y venenosas. La mayoría lucen colores vivos y estas características: muy frágiles al tacto, sombreros brillantes recubiertos de laminillas por debajo, frecuentemente blancas, pie liso. Las comestibles son las 3 últimas de la composición: Russula emetica, Russula virescens y la Hygrophomus russula. Hay ejemplares tan hermosos, que lucen muy bien en un terrario de otoño.
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Russula sardonia
Cuerpo fructífero de color púrpura, rosa intenso o violáceo, tonos que se tornan menos intensos con la lluvia, tiene sombrero convexo aplanado cuando joven, aplanado o deprimido en la madurez, el pie es grueso y de color ámbar, así como sus lamelas, de contextura firme, algo quebradiza. Crece en los bosques de coníferas del centro y sur del país, alcanzando 18 cm de diámetro. Captado en el sotobosque de una plantación de pinos en Florida en junio 2009.
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Schizophyllus commune
Pequeño hongo cosmopolita, en Chile se le encuentra el las regiones centrales y australes sobre madera muerta, preferentemente quemada. Mide entre 1 y 4 cm de diámetro. Encontrado en Florida (Región del Bío-Bío) en junio 2008.
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Scleroderma vulgare
Hongo cosmopolita de forma globosa, de color blanquecino con manchas ocres cuando joven y de tonos citrinos en la madurez, sésil o con un arraigo en la base. Se le encuentra en el suelo húmedo, asociado a tocones o a raíces enterradas. Cuando madura, se rompe irregularmente para liberar sus esporas, que constituyen un 90% del volumen del hongo. Fotografiado en Coronel en mayo 2009 e identificado gracias a Javier Calvo de Fungipedia.
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Stereum hirsutum (Cola de pavo)
Es el nombre de esta decorativa oreja de palo cosmopolita. Crece sobre tocones o troncos muertos, desplegando sus colores cual pavo real, durante todo el año. Si bien no es comestible su mayor valor es el medicinal: en Asia se le usa para el sistema inmunológico, para el cáncer y otras dolencias duras. Los japoneses la llaman Kawaratake y los chinos Yun Zhi. Identificación, gentileza de Giuliana Furci, fotografíado en Florida en mayo 2006. ______________________________________________________________________

Stereum hirsutum (Yesquero)
no tiene nombre vulgar en Chile, aunque los españoles lo concen como Yesca o Falsa Cola de Pavo. Es un hongo que ataca las maderas muertas de bosques nativos o de coníferas.Forma cuerpos fructíferos coriáceos semicirculares, como delgadas conchas de hasta 8 cm de diámetro con bordes ondulados. Al igual que el Cola de Pavo legítimo, crece durante todo el año y es cosmipolita. dentificación, gentileza de Giuliana Furci, fotografíado en Florida -sector Curapalihue- en junio 2006. ______________________________________________________________________

Stropharia sp.
Este hongo perlado tanto en el sombrero como en el pie podría ser de la familia Stropharia, aunque se parece mucho a Lachrymaria lachrymabunda, un ejemplar raro encontrado en el campo de mi amigo Igor, en la comuna de Coronel, en mayo 2009.
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Suilus luteus (callampa de pino)  
Es una especie frecuente en áreas templadas, prácticamente todo el mundo. De las especies chilenas, rescato el Boletus luteus o Suillus luteus (el de la foto) conocido vulgarmente como callampas de pino. Y la verdad es que crecen como callampas durante el otoño, bajo los bosques de Pinus radiata, en tal cantidad que se estima en 3 toneladas de hongos frescos por hectárea. Hoy se les exporta deshidratadas y en salmuera.
En Chile se le come frito, desprovisto de la esponja que recubre la base del sombrero, con los clásicos aliños: cebolla, ajo y/o perejil picado. Una forma más refinada es freirlos en mantequilla, como le gustan a mi amiga Sonia. Es sabroso, pero -a mi gusto- un tanto baboso. A mi entender, la mejor expresión del boletus badius es seco, como acompañamiento de tallarines. A la salsa bolognesa tradicional, se le agrega un puñado de estos hongos secos, previamente picados e hidratados en agua caliente o en vino blanco. Fotografiados en Florida en junio 2009.
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Tremella mesenterica (Hongo gelatinoso)
Hongo cosmopolita con cuerpo fructífero con forma de masa gelatinosa de 3 a 10 cm. Se fija a la madera a través de un pie pasal. Tiene consistencia blanda, superficie lisa y brillante de color amarillo limón a amarillo anaranjado según la humedad ambiente y su estado de madurez. Encontrado en las orillas del río Huilo-Huilo, región de los Ríos en julio 2010.
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Tricholomataceae
Interesante hongo de color palorrosa, no comestible de la familia Tricholomaesceae encontrado en la desembocadura del río Bío-Bío en junio 2009 e identificado por un foro de Micología de España.
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Tuber melanosporum (Trufa negra del Périgord)
Es sin dudas- uno de los hongos más finos, por su sabor, su rareza y lo inalcanzable que resulta, €600 el kilo. De las 70 especies de trufas, la más prestigiada es la Trufa negra del Périgord (Tuber melanosporum) que se muestra entero y partido, en la foto de la izquierda. Y desde hace poco tiempo, agarra notoriedad el Tartufo blanco piamontés (Tuber magnatum). Genéricamente, es un hongo subterráneo, desarrollado en simbiosis con las raíces de los encinos, alcanzando tamaños diversos -desde una castaña a una naranja. Nativo de Francia, España e Italia, los Tuber Melanosporum empiezan a cultivarse en todo el mundo, incluido Chile, donde la investigación más avanzada está bajo el patrocinio de la Universidad Católoca del Maule. A fines de los 70 visité una región trufera, en frontera franco-española, donde vi el trabajo del perro que huele el área y comienza a desenterrarlas. Las trufas siempre han estado asociadas a manjares como fois gras, mantel largo y champaña legítima. ______________________________________________________________________

Ustilago maydis (Huitlacoche o Cuitlacoche)
Palabra azteca con que se denomina a los hongos que atacan las mazorcas de choclo. El Huitlacoche es de color gris pálido, pero se oscurece con la maduración, llegando al negro. En México es considerado como una delicadeza culinaria desde épocas prehispánicas, y visto más como un beneficio que un perjuicio. A pesar de su terrible color, se le come en sopas, budines y quesadillas, así como en salsas para tacos y crêpes. Lo probé con tacos en un restaurante pituquito del DF, a mi gusto, es lo mejor de la cocina mexicana. Años más tarde volví a ver Huitlacoche en un sembrado de maíz, en el campo de René Etchegaray, los preparamos de acuerdo a la mejor receta bajada de internet, pero no sabían iguales, quizás faltó un mariachi o una marimba.
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Xylaria hypoxylon 
Hongo por describir, fotografiado en el Parque Oncol de Valdivia en noviembre 2009.
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